Alles über die Geschichte der Gefriertrocknung

Juni 2024 – Lesezeit 5 Minuten

Die Gefriertrocknung, eine revolutionäre Lebensmittelkonservierungstechnik, hat viele Bereiche unseres modernen Lebens verändert – und dabei geht es nicht nur um Kaffee! Bei Lyophilise & Co begleiten wir seit 2010 Outdoor-Enthusiasten und Menschen in Notsituationen mit einer vielfältigen Auswahl an trekking nahrung. In diesem Artikel erkunden wir die faszinierende Geschichte und die Wissenschaft hinter der Gefriertrocknung sowie ihren Platz in Ihrem Alltag.

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Die historischen Ursprünge

Die Inkas sollen im 13. Jahrhundert eines der ersten Völker gewesen sein, das Kartoffeln gefriergetrocknet hat! Es wurden keine Maschinen eingesetzt – allein die umgebende Natur ermöglichte diese ingeniöse Dehydrierungstechnik zur jahrelangen Konservierung der Knollen, indem man sich die Hochlage, Wasserläufe und die Sonne zunutze machte. Die Kartoffeln durchliefen dabei verschiedene Zyklen: Einfrieren durch Frost, Auspressen durch Stampfen zur Wasserentfernung und Trocknen in der Sonne, um getrocknete Kartoffeln zu erhalten. Genau wie bei unseren modernen Mahlzeiten war das Ziel, das Wasser zu entfernen, um die Haltbarkeit der Lebensmittel zu verlängern und dabei ihre Nährwerte zu erhalten.

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Eine industrielle Entwicklung

Im Jahr 1906 war es ein Franzose, Arsène d'Arsonval, der das Prinzip der Gefriertrocknung nachbildete. Das Verfahren wurde anschließend während des Zweiten Weltkriegs vom amerikanischen Militär eingesetzt, um Blutplasma und Medikamente haltbar zu machen. Die NASA gefriertrocknet die Mahlzeiten der Astronauten, um das Gewicht in ihren Raketen zu reduzieren. Von der Astronautenmahlzeit zu Ihrer: „Es ist nur ein kleiner Schritt für den Menschen, aber ein großer Schritt für die Gefriertrocknung" – gefriergetrocknete Produkte fanden zunehmend Eingang in die Regale des Lebensmittelhandels, allen voran der berühmte Instantkaffee! In den letzten Jahren sind sie zu einer Standardausstattung für Segler – besonders bei Hochseerennen –, Wanderer, Militärangehörige und Menschen geworden, die Vorräte mit lang haltbaren Lebensmitteln anlegen möchten.

Das Verfahren im Detail

Der Prozess gliedert sich in drei Schritte:

• Das Einfrieren der Lebensmittel zwischen -30 °C und -50 °C. Das läuft anders ab als in Ihrem Gefrierschrank… Eiskristalle haben im Verfahren keinen Platz, da sie die Zellen der Lebensmittel zum Platzen bringen würden.
• Die Sublimation des Wassers (direkter Übergang von Eis zu Dampf ohne flüssige Phase, das Wasser verdampft) bei einer Temperatur, die wieder über 0 °C steigt.
• Die Vakuumtrocknung, die das Produkt fertigstellt, indem die restliche Feuchtigkeit an der Oberfläche der Lebensmittel entfernt wird. In diesem Schritt werden die Lebensmittel in ihren Dosen oder Beuteln versiegelt, um sie vor Sauerstoff und Feuchtigkeit zu schützen.

Dieser Prozess ermöglicht es, nahezu das gesamte Wasser aus den Lebensmitteln zu entfernen, was das Wachstum von Mikroorganismen hemmt und die Haltbarkeit verlängert, ohne dass eine Kühlung erforderlich ist.

Ein Nachteil?

Das Verfahren ist langwierig und energieintensiv und leider nicht für jeden zugänglich. Es ist tatsächlich schwierig, diese Technologie zu Hause oder in kleinen Betrieben für die Verarbeitung von Mahlzeiten zu nutzen.

Die Vorteile von trekking nahrung

Einer der größten Vorteile der Gefriertrocknung ist der Erhalt des Nährwerts der Lebensmittel. Im Gegensatz zur Dehydrierung oder Sterilisation, bei denen eine Wärmebehandlung stattfindet und die Nährstoffe dadurch abgebaut werden, ist die Gefriertrocknung eine echte Kältetrocknung, die die Qualität der Produkte im Gegenteil bewahrt. Anders als andere Konservierungsmethoden erhält die Gefriertrocknung die Zellstruktur der Lebensmittel und bewahrt so ihre Textur und ihren Geschmack.

Gefriergetrocknete Produkte haben alles auf ihrer Seite:

• Um den Rucksack durch reduziertes Gewicht zu entlasten.
• Um Aromen, Texturen und vor allem die Nährwerte der Lebensmittel zu erhalten.
• Um nicht zu verderben, ermöglicht sie eine Lagerung bei Raumtemperatur über viele Jahre.
• Zur schnellen Zubereitung: Je nach Rezept mit heißem oder kaltem Wasser rehydrieren.
• Um keine Langeweile aufkommen zu lassen: Zahlreiche Hersteller bieten Frühstück, vollständige Mahlzeiten, Suppen und Desserts für Kleine, Große und Menschen mit bestimmten Nahrungsmittelunverträglichkeiten (Gluten, Laktose...) an.

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