Gefriergetrocknete und dehydrierte Gerichte werden oft verwechselt, aber es gibt wesentliche Unterschiede zwischen diesen beiden Konservierungsmethoden. In diesem Artikel erfahren Sie, worin sie bestehen.
Rehydriernahrung, ob gefriergetrocknet oder dehydriert, ist praktisch, wenn Sie beim Wandern, Trekking, Klettern oder bei einer Selbstversorgungstour wie dem Marathon des Sables oder sogar beim Segeln gut essen möchten. Diese ultraleichten Mahlzeiten sind unverzichtbar für Aktivitäten, bei denen Sie mehrere Tage lang autark sein müssen.
Rehydrierbare Lebensmittel, insbesondere gefriergetrocknete, lassen sich dank ihres platzsparenden Formats und ihrer langen Haltbarkeit leicht zu Hause lagern – für Notfallsituationen wie Stürme, Stromausfälle oder Versorgungsengpässe im Supermarkt.
In Europa vermarkten zahlreiche Hersteller rehydrierbare Gerichte. Auf Lyophilise.de ist es möglich, aus mehreren hundert Rezepten zu wählen. Die Auswahl ist beträchtlich – rund 550 Rezepte – darunter Frühstück, Hauptgerichte, Desserts, Grundnahrungsmittel, Früchte, Käse, Gemüse...
Vor einer Expedition stellen sich viele Fragen! Die Kalorienmenge, die mitgenommen werden muss, die zu bewältigenden Herausforderungen, die vorhandene Ausrüstung – ohne die kleinen Luxusgüter zu vergessen, auf die man um nichts in der Welt verzichten würde – all das lässt das Gewicht des Rucksacks schnell steigen.
Je nach Abenteuer spielen gefriergetrocknete/dehydrierte Produkte eine untergeordnete Rolle, wenn frische Lebensmittel griffbereit sind oder mit zubereiteten Mahlzeiten kombiniert werden können. Sie dienen dann als Notfallverpflegung, und man sollte die Kalorienanzahl im Auge behalten. Segler zum Beispiel schätzen eine zusätzliche heiße Mahlzeit, die sich nachts schnell zubereiten lässt. Gefriergetrocknetes/Dehydriertes eignet sich perfekt für diese Situation!
Wenn die Option „komplett" gefriergetrocknet/dehydriert vom Frühstück bis zum Dessert gewählt wird (Wüstenmarathon, Einhand-Weltumsegelung …), sollten Vielfalt, Geschmack und Qualität der Rezepte das „Leitmotiv" für eine gelungene Auswahl sein – wobei stets auf die richtige Kalorienmenge zu achten ist.
Die Vielfalt der gefriergetrockneten/dehydrierten Rezepte ermöglicht es, Auswahlen anzubieten, die für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten geeignet sind und gleichzeitig jeden Gaumen begeistern.
Schließlich ist das Budget ein wichtiges Kriterium, denn wie Sie gleich feststellen werden, gibt es viele rehydrierbare Rezepte … aber nicht alle sind gefriergetrocknet. Das wirkt sich sowohl auf die Kosten als auch auf den Nährwert des Gerichts aus.
Wir haben daher einen kleinen Vergleich aller rehydrierbaren Gerichte erstellt – nach Herkunft, Verpackung, Zubereitungsart, Haltbarkeit, Kalorien, Portionen, Auswahl und Budget.
Vor einer Expedition stellen sich viele Fragen! Die Kalorienmenge, die mitgenommen werden muss, die zu bewältigenden Herausforderungen, die vorhandene Ausrüstung – ohne die kleinen Luxusgüter zu vergessen, auf die man um nichts in der Welt verzichten würde – all das lässt das Gewicht des Rucksacks schnell steigen.
Je nach Abenteuer spielen gefriergetrocknete/dehydrierte Produkte eine untergeordnete Rolle, wenn frische Lebensmittel griffbereit sind oder mit zubereiteten Mahlzeiten kombiniert werden können. Sie dienen dann als Notfallverpflegung, und man sollte die Kalorienanzahl im Auge behalten. Segler zum Beispiel schätzen eine zusätzliche heiße Mahlzeit, die sich nachts schnell zubereiten lässt. Gefriergetrocknetes/Dehydriertes eignet sich perfekt für diese Situation!
Wenn die Option „komplett" gefriergetrocknet/dehydriert vom Frühstück bis zum Dessert gewählt wird (Wüstenmarathon, Einhand-Weltumsegelung …), sollten Vielfalt, Geschmack und Qualität der Rezepte das „Leitmotiv" für eine gelungene Auswahl sein – wobei stets auf die richtige Kalorienmenge zu achten ist.
Die Vielfalt der gefriergetrockneten/dehydrierten Rezepte ermöglicht es, Auswahlen anzubieten, die für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten geeignet sind und gleichzeitig jeden Gaumen begeistern.
Schließlich ist das Budget ein wichtiges Kriterium, denn wie Sie gleich feststellen werden, gibt es viele rehydrierbare Rezepte … aber nicht alle sind gefriergetrocknet. Das wirkt sich sowohl auf die Kosten als auch auf den Nährwert des Gerichts aus.
Wir haben daher einen kleinen Vergleich aller rehydrierbaren Gerichte erstellt – nach Herkunft, Verpackung, Zubereitungsart, Haltbarkeit, Kalorien, Portionen, Auswahl und Budget.
Es gibt drei Arten von rehydrierbaren Mahlzeiten:
Diese verschiedenen Herstellungsverfahren haben jeweils ihre eigenen Vorteile. Nachfolgend erklären wir Ihnen die Unterschiede zwischen diesen Produktionsmethoden.
Alle unten aufgeführten Hersteller kochen und gefriertrocknen ihre Gerichte. Die Zutaten haben also gemeinsam geköchelt.
Wie wird gefriergetrocknet?
Diese trekking nahrung bietet mehrere Vorteile:
Der einzige Nachteil betrifft die Preise, die höher sind als bei dehydrierten Gerichten oder Gerichten mit einer Mischung aus gefriergetrockneten und dehydrierten Zutaten. Tatsächlich gilt: Je größer das Lebensmittel, desto mehr Zeit und Energie erfordert die Gefriertrocknung. Deshalb sind Fleisch-, Fisch- und Geflügelstücke in den meisten Fällen klein gehalten, um die Prozesskosten zu reduzieren.
Die Gefriertrocknung ist jedoch qualitativ hochwertiger als die Dehydrierung, da sie etwa 95 % der Nährstoffe der gefriergetrockneten Produkte erhält. Andere Methoden wie die Dehydrierung bewahren nur 60 % der Nährstoffe, da die Hitze einen Teil der Vitamine und Mineralstoffe zerstört.
Wussten Sie das? Nur die Soße liegt in Pulverform vor. Zutaten wie Stärkebeilagen, Fleisch und Gemüse sind im Beutel klar voneinander getrennt.
Die Dehydrierung – Trocknung durch Hitze – ist eine uralte Methode zur Lebensmittelkonservierung.
Ihr Ziel ist es, dem Produkt ausreichend Wasser zu entziehen (bis zu 94 %), um eine bessere Haltbarkeit zu erzielen und gleichzeitig das Gewicht des Lebensmittels zu reduzieren. Dieser Prozess ist weniger energieintensiv als die Gefriertrocknung, aber die Reaktionen, die während der Dehydrierung ablaufen, beeinflussen Geschmack und Nährwert. Je nach Lebensmittel schätzt man, dass die Dehydrierung zu Nährstoffverlusten von 10 bis 50 % führt.
Diese dehydrierten Gerichte sind weniger lange haltbar als gefriergetrocknete – 2 bis 3 Jahre ab Herstellungsdatum. Dafür ist das Verfahren deutlich kostengünstiger, da das Produkt lediglich erhitzt werden muss.
Diese Gerichte müssen jedoch zwingend mit heißem Wasser rehydriert werden, im Gegensatz zu gefriergetrockneten Mahlzeiten, die auch mit kaltem Wasser rehydriert werden können.
Alle unten aufgeführten Marken mischen gefriergetrocknete Zutaten (Kältetrocknung) und dehydrierte Zutaten (Hitzetrocknung).
Warum diese Vorgehensweise?
Ein Rezept in seiner Gesamtheit zu kochen, ermöglicht keine großen Produktionsmengen. Um dem entgegenzuwirken, ist es möglich, eine einzelne Zutat in großer Menge zu dehydrieren oder zu gefriertrocknen, um die Herstellungskosten zu senken. Für ein fertiges Rezept werden die gefriergetrockneten oder dehydrierten Zutaten einfach zusammengefügt und in einem Beutel verpackt.
Das bedeutet nicht zwingend, dass das Ergebnis von „schlechter" Qualität ist. Weniger empfindliche Lebensmittel wie Stärkebeilagen können dehydriert und mit edleren gefriergetrockneten Zutaten kombiniert werden – zum Beispiel Fleisch.
Der Nachteil dieser Gerichte: Sie können nicht mit kaltem Wasser rehydriert werden, da sie dehydrierte Zutaten enthalten. Außerdem wurden diese Zutaten nicht zusammen gekocht und geköchelt. Das kann im Vergleich zu einem 100% gefriergetrockneten Gericht manchmal geschmacklich weniger überzeugend sein.
Heutzutage entwickeln Marken vielfältige Rezepte, um den verschiedenen Bedürfnissen und Nahrungsmittelunverträglichkeiten gerecht zu werden. Diese Rezepte begeistern alle Genießer – auch ohne besondere Ernährungseinschränkungen:
Wir wählen unsere Hersteller und Lieferanten nach der Qualität ihrer Mahlzeiten aus und pflegen mit ihnen eine Vertrauensbeziehung. Es fällt uns sehr schwer, eine bestimmte Marke herauszuheben. Das hängt von den persönlichen Vorlieben, dem Budget und der Kultur jedes Einzelnen ab. Deshalb haben wir übrigens so eine große Auswahl!
Wenn Sie eine Rückmeldung, eine Anekdote oder eine Meinung mit uns teilen möchten, zögern Sie nicht, Ihre Erfahrungen in den Kommentaren unten zu teilen.
Ein Wort zu Lyophilise.de 🌶
Mit Sitz in Lorient ist Lyophilise.de die erste Adresse für gefriergetrocknete Mahlzeiten und hochwertiges Outdoor-Equipment. Ob Wanderer, Skipper, Trailrunner, Bushcraft-Fan oder Bivouak-Enthusiast – wir bieten Ihnen eine breite Auswahl an technischen Produkten für jedes Abenteuer. Mit über 2.000 verfügbaren Artikeln begleiten wir Sie auf Ihren Expeditionen – in Deutschland und weltweit.
Wenn Sie Fragen haben, stehen Ihnen unsere Experten gerne zur Verfügung und beraten Sie mit Freude:
☎ 02 97 87 23 73
✉ team[at]lyophilise.com
Wir haben außerdem einen Showroom, der montags bis freitags geöffnet ist:
📍 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient
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