Gefriertrocknung von Lebensmitteln – Definition und Vorteile

Die Gefriertrocknung ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die erst vor einigen Jahrzehnten entwickelt wurde. Heute liefert sie unter allen Konservierungsmethoden die besten Ergebnisse – bei Geschmack und Aussehen, Haltbarkeit, Nährwerten, Gewicht und Platzbedarf ebenso wie bei der Zubereitung.

Gefriergetrocknet: die Definition

Ein gefriergetrocknetes Lebensmittel ist ein Lebensmittel, dem bei niedrigen Temperaturen fast das gesamte Wasser entzogen wurde. Es wird zunächst eingefroren und dann unter Vakuum gesetzt: Das enthaltene Eis geht direkt in Wasserdampf über, ohne flüssig zu werden. Dieser Vorgang heißt Sublimation. Gefriertrocknen bedeutet also Trocknen durch Kälte, während bei der herkömmlichen Dehydrierung Wärme zum Einsatz kommt. Auf die Unterschiede gehen wir später im Artikel ein.

Die Gefriertrocknung von Lebensmitteln wurde offenbar schon von den indigenen Völkern der Anden genutzt. Das Verfahren, das wir heute verwenden, entwickelten jedoch 1906 die Franzosen Arsène d'Arsonval und Fréderic Bordas.

Während des Zweiten Weltkriegs wurde das Verfahren verbessert, um Impfstoffe auch ohne zuverlässige Kühlung transportieren zu können. Später nutzte es vor allem die NASA, um Astronauten auf Missionen mit abwechslungsreichen, hochwertigen Lebensmitteln zu versorgen.

Bekannt wurde die Gefriertrocknung in der breiten Öffentlichkeit schließlich durch ein Alltagsprodukt: gefriergetrockneten Kaffee.

Gefriertrocknung in 3 Schritten

Vom Gefriertrockner bis in unsere Tasse oder auf unseren Teller durchläuft ein gefriergetrocknetes Produkt mehrere Schritte. So funktioniert es:

1 - Schnelles Einfrieren des Produkts, frisch oder gegart, bei extrem niedrigen Temperaturen von rund -40°C.

2 - Sublimation des gefrorenen Produkts : Das gefrorene Wasser verdampft schnell in einer Vakuumumgebung. Die Lebensmittel erwärmen sich in dieser Umgebung allmählich. Sobald die 0°C-Marke überschritten ist, kann das Wasser im festen Zustand in einer Vakuumumgebung nicht wieder flüssig werden und geht direkt in den gasförmigen Zustand über. Die Lebensmittel sind damit gefriergetrocknet.

3 – Gefriergetrocknete Lebensmittel versiegeln: In luftdichten Verpackungen sind sie vor Feuchtigkeit und Sauerstoff geschützt und lange haltbar. Manche Produkte halten sich sogar 25 Jahre!

Dieses Verfahren ist auch heute noch recht kostspielig, da es viel Energie verbraucht. Gegenüber anderen Konservierungsmethoden bietet es jedoch zahlreiche Vorteile.

Die Vorteile gefriergetrockneter Lebensmittel

Fast alle Lebensmittel lassen sich gefriertrocknen, vom Frühstück bis zum Dessert – sogar Eiscreme! Deshalb sind gefriergetrocknete Produkte heute bei Outdoor-Aktivitäten wie Wandern, Trekking, Bikepacking, Segeln, Kajakfahren, Trailrunning und Rennen mit Selbstversorgung beliebt. Hier erfahren Sie, warum.

Das geringe Gewicht: Ohne Wasser wiegen Lebensmittel kaum noch etwas – Obst und Gemüse bis zu 80 % weniger, Nudeln bis zu 70 % weniger. So passt eine komplette Mahlzeit in einen leichten, kompakten Beutel – ideal für den Rucksack oder die Staufächer eines Boots.
Geschmack und Aussehen: Gefriergetrocknete Produkte schmecken und sehen aus wie frische Lebensmittel. Bei der Gefriertrocknung schrumpfen oder verhärten sie nicht. Aroma, Form und Geschmack bleiben erhalten. Nach dem Rehydrieren wirken sie wie frisch.
Die Nährwerte: Bei der Gefriertrocknung bleiben 100 % der Makronährstoffe (Fette, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Proteine) und 95 % der Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien) eines Lebensmittels erhalten. Das Verfahren ist damit deutlich effektiver als die herkömmliche Trocknung, bei der ebenfalls 100 % der Makronährstoffe, aber nur 60 % der Mikronährstoffe erhalten bleiben!
Die lange Haltbarkeit: Gut verpackte gefriergetrocknete Produkte halten sich bei Raumtemperatur mehrere Jahre. Wie lange genau, hängt vom Rezept und der Verpackung ab. Die Haltbarkeit steht auf jedem Beutel und liegt in der Regel zwischen 4 und 25 Jahren.
Die Zubereitung: Einfach heißes Wasser hinzugeben – bei manchen Rezepten reicht kaltes –, gut umrühren und einige Minuten warten. Alle Anweisungen stehen auf dem Beutel. Kein Kochen, kaum Abwasch.
Die Vielfalt: Von Aligot über Paella, Rührei und Müsli bis hin zu Schokoladenmousse lässt sich fast alles gefriertrocknen.

Gefriergetrocknete Nahrung für Outdoor-Abenteuer

Bei Lyophilise & Co ist gefriergetrocknete Nahrung unser Spezialgebiet. In unserem Sortiment finden Sie komplette Mahlzeiten für den ganzen Tag:

gefriergetrocknetes Frühstück, süß oder herzhaft;
Suppen und Vorspeisen zum Aufwärmen beim Biwakieren;
gefriergetrocknete Lebensmittel für mittags und abends;
gefriergetrocknete Desserts für einen süßen Abschluss.

Wenn Sie selbst kochen möchten, bieten wir auch einzeln erhältliche gefriergetrocknete Lebensmittel wie Fleisch, Käse, Milch und Eier sowie gefriergetrocknetes Obst und Gemüse an. Entdecken Sie das gesamte Sortiment auf unserer Seite für Trekking Nahrung.

Unsere Ratgeber helfen Ihnen, Ihre Verpflegung passend zur Aktivität zu planen: So bereiten Sie eine gefriergetrocknete Mahlzeit zu, Verpflegung für eine Bootstour oder Ernährung für ein Rennen mit Selbstversorgung.

Gefriergetrocknet oder herkömmlich getrocknet: Was ist der Unterschied?

Beide Verfahren entziehen Lebensmitteln Wasser, aber auf unterschiedliche Weise. Bei der herkömmlichen Trocknung kommt Wärme zum Einsatz. Sie ist einfacher und günstiger und eignet sich gut für Nudeln, Reis oder Couscous. Die Gefriertrocknung arbeitet mit Kälte: Sie erhält die Konsistenz der Stücke und die Mikronährstoffe besser. Viele Outdoor-Gerichte kombinieren beide Verfahren. Einen ausführlichen Vergleich finden Sie in unserem Artikel Gefriergetrocknet oder herkömmlich getrocknet: Was sind die Unterschiede?. Entdecken Sie auch unsere getrockneten Mahlzeiten.

Welche anderen Konservierungsmethoden gibt es?

Lebensmittel haltbar zu machen, war für Menschen schon immer überlebenswichtig: Obst, Gemüse und Fleisch beginnen nach der Ernte beziehungsweise Verarbeitung zu verderben. Gerade in schwierigen Zeiten brauchte man Methoden, um das ganze Jahr über genug zu essen zu haben.

Die älteste Methode ist das Trocknen in Sonne und Wind, das in vielen warmen Regionen noch immer verbreitet ist. In kalten Regionen nutzte man den Winter, um Lebensmittel direkt im Schnee einzufrieren. Später wurden Pökeln und Räuchern zu bewährten Methoden, um Trockenfleisch und Fisch haltbar zu machen.

Eine weitere bekannte und bis heute genutzte Methode ist das Einkochen nach Appert. Dabei werden Lebensmittel durch Hitze sterilisiert und in luftdichten Behältern wie Konservendosen oder Gläsern aufbewahrt. Diese Methode tötet alle Keime und mikrobiellen Sporen ab, indem das Lebensmittel auf über 100 °C erhitzt wird. Entwickelt wurde sie Ende des 18. Jahrhunderts von Nicolas Appert als Antwort auf die Suche der französischen Armee nach einer besseren Konservierungsmethode. Nach diesem Prinzip funktionieren die sterilisierten Gerichte, die heute auf Bootstouren mitgenommen werden.

FAQ: Gefriertrocknung

Was bedeutet gefriergetrocknet?

Ein gefriergetrocknetes Lebensmittel wurde eingefroren und anschließend unter Vakuum bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Dabei verliert es fast sein gesamtes Wasser. So wird es leicht und bleibt ohne Kühlschrank lange haltbar. Vor dem Verzehr muss es nur mit Wasser rehydriert werden.

Wer hat die Gefriertrocknung erfunden?

Schon die Inka nutzten das Prinzip auf natürliche Weise, um Kartoffeln haltbar zu machen. Die moderne Gefriertrocknung wird den Franzosen Arsène d'Arsonval und Frédéric Bordas zugeschrieben, die das Verfahren 1906 entwickelten.

Wie funktioniert die Gefriertrocknung?

Das Lebensmittel wird eingefroren und dann unter Vakuum gesetzt: Das Eis geht direkt in Wasserdampf über (Sublimation). Ein abschließender Trocknungsschritt entfernt die restliche Feuchtigkeit. Danach wird das Lebensmittel luft- und feuchtigkeitsgeschützt verpackt.

Kann man Lebensmittel zu Hause gefriertrocknen?

Ein Gefrierschrank reicht dafür nicht aus. Man benötigt einen Gefriertrockner, der ein Vakuum erzeugen und die Temperatur regeln kann. Es gibt Geräte für den Hausgebrauch, doch sie sind teuer und ein Durchgang dauert lange. Für Outdoor-Touren bleibt fertig gekaufte Trekking Nahrung die einfachste Lösung.

Wie lange sind gefriergetrocknete Lebensmittel haltbar?

Je nach Rezept und Verpackung 4 bis 25 Jahre bei Raumtemperatur. Das Haltbarkeitsdatum steht auf jedem Beutel. Lagern Sie Ihre Mahlzeiten trocken und vor Wärme geschützt und verbrauchen Sie sie nach dem Öffnen zügig.

Ein Wort zu Lyophilise & Co 🌶

Mit Sitz in Lorient ist Lyophilise & Co die erste Adresse für trekking nahrung und hochwertige Outdoor-Ausrüstung. Ob Wanderer, Skipper, Trailrunner, Bushcraft-Enthusiast oder Bivouak-Fan – wir bieten Ihnen eine breite Palette technischer Produkte für all Ihre Abenteuer. Mit über 2.000 verfügbaren Artikeln begleiten wir Sie auf Ihren Expeditionen, in Frankreich wie auch international.

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