Vollständiger Leitfaden für eine erfolgreiche Schiffsversorgung: Vorbereitung und Tipps

Februar 2024 – Lesezeit: 15 Minuten

Die Vorbereitung der Verproviantierung – ob Profi oder Amateur – ist ein Schritt, den man nicht vernachlässigen sollte. Gut zu essen auf See ist unerlässlich, um in Bestform zu sein, effektiv und sicher zu bleiben – und manchmal auch, um die Moral wiederzufinden mit einem kleinen Gericht oder einem Snack, der nach einem schwierigen Manöver, dem Durchqueren einer Front oder einfach einer schlechten Nacht zur Relativierung beiträgt.

Lyophilise & Co ist seit 2010 Experte für Outdoor-Mahlzeiten und hat umfangreiche Erfahrung in der Vorbereitung von Schiffsversorgungen für Segler aller Art gesammelt. Das Sortiment an Gerichten hat sich in den letzten Jahren erheblich erweitert, damit Sie mit einer großen Rezeptvielfalt aufbrechen können, die Ihnen die Eintönigkeit erspart, wochenlang dasselbe zu essen. 

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Wie wählt man also die richtigen Lebensmittel für die Schiffsversorgung aus?

In diesem Leitfaden gehen wir Punkt für Punkt die verschiedenen Ernährungslösungen entsprechend Ihren Anforderungen und Bedürfnissen durch. Am Ende dieses Artikels werden Sie in der Lage sein, eine auf Ihr Sportvorhaben abgestimmte Ernährung zu wählen.

1. Die Fragen, die man sich für die Vorbereitung der Schiffsversorgung stellen sollte

• Die Anzahl der Tage

Wie bei allem anderen vergleicht man für gleichwertige Boote und Crews die Zeit, die benötigt wurde, um dieselbe Route zu bewältigen. Wenn möglich vergleicht man mehrere Jahre, um einen Durchschnitt zu ermitteln, und entscheidet dann, wie viele Reservetage man einplanen möchte.  

• Die Anzahl der Personen, besondere Ernährungsweisen und/oder zu berücksichtigende Allergien

Mittlerweile bieten alle Marken vegetarische, vegane, glutenfreie und laktosefreie Optionen an, sodass auch bei Einschränkungen keine Abstriche beim Genuss gemacht werden müssen.

Zusätzlich zu den Online-Filtern können wir Ihnen eine detaillierte Produktliste im Excel-Format zusenden, was bei schwerwiegenden Allergien eine einfachere Sortierung und Auswahl geeigneter Produkte ermöglicht.

Beispiel für Filter zur Auswahl der Mahlzeiten nach eigenen Kriterien

• Die angetroffenen Klimazonen (wie viele Tage in warmem, gemäßigtem, kaltem Klima?)

Im Ruhezustand benötigen Männer etwa 2550 kcal pro Tag und Frauen 2000 kcal. Diese Werte sind selbstverständlich je nach Körperbau sowie den Ernährungsgewohnheiten an Land und auf See anzupassen.

Je kälter die Temperaturen, desto höher muss der Kaloriengehalt sein, da man auch ohne körperliche Anstrengung mehr verbrennt, um sich warm zu halten. In den südlichen Meeren beispielsweise schätzt man, dass Segler einen Energiebedarf zwischen 5000 und 7000 kcal haben. Suppen, Riegel, der Zusatz von Olivenöl, Käse, Nüssen in den Gerichten … sind allesamt Tipps, mit denen sich der Kaloriengehalt eines Tages steigern lässt.

Im Gegenteil: Bei Passagen in wärmeren Bedingungen sollte man rechtzeitig mit einem nachlassenden Appetit rechnen und auf kalte Gerichte oder leichtere Rezepte zurückgreifen.

• Ihre Ausstattung (ausgestattete Küche? Jetboil? Wasserentsalzer?)

Für die Zubereitung beider Mahlzeitentypen benötigen Sie kochendes Wasser (Details folgen in der Vorstellung der Gefriergetrockneten und Sterilisierten), wobei in einem Fall der Zugang zu Trinkwasser unverzichtbar ist und im anderen nicht.

• Die Mahlzeitenart: Bevorzugen Sie Sterilisiertes, Gefriergetrocknetes oder eine Mischung aus beidem?

Diese Frage hängt eng mit der nächsten zusammen, die Ihre Kochausstattung betrifft. Man sollte sich die Frage stellen und am besten beide Produkttypen ausprobieren, um sich eine Meinung zu bilden – denn man hat oft Vorurteile, und nichts ist besser als sich die Zeit zu nehmen, unter realen Bedingungen zu probieren. 

• Ihr Budget

Wie bei allem kann das Budget die Wahl beeinflussen: Bei den Gefriergetrockneten liegen die Gerichte je nach Marke zwischen 5,95 € und 15,95 €, bei den Sterilisierten zwischen 5,50 € und 11,95 €.
Neben den Hauptgerichten sollte man auch an Frühstück, Snacks und Desserts denken.

2. Die Gefriergetrockneten

• Mehrere Herstellungsverfahren

Unser Kerngeschäft: Diese Gerichte machen einen Großteil unseres Sortiments aus. Gefriergetrocknete Mahlzeiten werden „durch Kälte getrocknet" – nicht zu verwechseln mit dehydrierten Produkten, die „durch Hitze getrocknet" werden. Es gibt verschiedene Herstellungsverfahren für trekking nahrung: „Mischverfahren" und 100 % gefriergetrocknet. Hersteller, die Gefriergetrocknetes mit Dehydriertem mischen, bereiten die einzelnen Zutaten in großen Mengen vor und kombinieren sie dann in den Beuteln zur fertigen Rezeptur. Die 100 % gefriergetrockneten Varianten sind fertig gekochte Rezepte, die dann gefriergetrocknet werden. Natürlich kommen die Aromen in Gerichten besser zur Geltung, bei denen die Zutaten vor dem Gefriertrockenprozess gemeinsam gegart wurden.

• Die Vorteile

Ob für Frühstück, Hauptgerichte, Suppen oder Desserts – die Vorteile dieser Mahlzeitentypen sind zahlreich:

1. Die Erhaltung von Vitaminen und Mineralstoffen ist optimal, da vor der Wasserentfernung sehr niedrige Temperaturen erreicht werden (Sublimationsprozess). Tests belegen, dass 95 % der Nährwerte erhalten bleiben – gegenüber 60–70 % bei dehydrierten Gerichten.
2. Die Gerichte sind sehr lange haltbar, da sie kein Wasser mehr enthalten. Je nach Marke variieren die optimalen Verbrauchsdaten zwischen 3 und 8 Jahren. Zu beachten: Es handelt sich nicht um „Ablaufdaten" – sie geben den Zeitpunkt an, ab dem laut Herstellertests eine Qualitätsminderung eintritt (z. B. Vitaminverlust).
3. Die Beutel sind extrem leicht, da sie kein Wasser mehr enthalten – durchschnittlich 150 g pro Gericht. Dieses Argument ist besonders interessant, wenn man einen Wasserentsalzer besitzt.
4. Die Vielfalt der Formate: Gefriergetrocknete Lebensmittel haben zudem den Vorteil, in verschiedenen Formaten erhältlich zu sein, was eine bessere Anpassung an alle Appetittypen und Bedingungen ermöglicht. Die Marke Expedition Foods bietet ihre Rezepte beispielsweise in 3 Formaten an: 450 kcal, 800 kcal und 1000 kcal. Für Vielfrische oder kalte Bedingungen finden Sie eine Auswahl an „Großformat"-Gerichten zwischen 800 und 1000 kcal, und die „Doppelportion" ab 1000 kcal lässt sich problemlos teilen. Letztere sind beim Wandern beliebt – wegen Platzeinsparung, Preis und weniger Abfall – doch das Wachsystem auf See macht sie etwas weniger geeignet für den Einsatz auf dem Wasser; wenn Ihre Organisation es erlaubt, ist es aber eine gute Option. Zum Frühstück finden Sie ein breites Sortiment aus Porridges, Müslis und herzhaften Optionen. In den meisten Fällen ist Milchpulver enthalten, jedoch gibt es auch einige laktosefreie Varianten. Wie bei den Hauptgerichten ermöglichen verschiedene Formate eine bedarfsgerechte Auswahl.
5. Die Zubereitung ist sehr einfach*: Beutel öffnen, kochendes Wasser hinzufügen, umrühren, Beutel wieder verschließen und dann etwa zehn Minuten warten, bevor man genießt. 

3. Die Sterilisierten

Diese auch als „Appertisierte" bekannten Gerichte sind das Äquivalent der Einmachgläser unserer Großmütter, werden jedoch in Beuteln verpackt, um das Gewicht an Bord zu reduzieren. 

Durch die Sterilisation bleiben die zubereiteten Gerichte je nach Marke 1 bis 3 Jahre haltbar.

• Tipps zum Aufwärmen

Sie werden im Wasserbad erhitzt – dafür sind 10 bis 15 Minuten einzuplanen, damit das Gericht gut durchgewärmt ist (nicht weniger, sonst kann die „Mitte" des Beutels lauwarm bleiben). Der große Vorteil: Man kann Meerwasser oder nicht trinkbares Wasser zum Erhitzen verwenden.

Am besten erwärmt man sie in einem kleinen Topf oder einer Kasserolle mit passendem Deckel. Die meisten Beutel passen jedoch auch gerollt in einen Jetboil Flash (1 L) oder noch einfacher in einen Jetboil Sumo (1,8 L).

Andere legen den Beutel (ganz) in eine isolierte Lebensmitteldose und gießen kochendes Wasser hinein, um das Gericht zu erwärmen und bis zur Mahlzeit warm zu halten.

• Zoom auf die Selbsterhitzer

In unserer Auswahl an Sterilisierten finden Sie die „Selbsterhitzer": Dabei handelt es sich um eine Kombination aus einem vakuumversiegelten Sterilisiertgericht und einem flammenlosen Heizsystem, das ein warmes Mahlzeit ohne Kocher ermöglicht. Es ist üblich, dass Segler einige dieser Beutel für den Fall einer Panne oder bei rauen Bedingungen einplanen, in denen sie kein Gas verwenden möchten.

• Vielfalt bei den Rezepten

Sterilisierte Gerichte bieten eine große Auswahl an vollständigen Mahlzeiten, inspiriert von der Weltküche, aber auch von französischen Regionalküchen – mit einer ganzen Palette an handwerklich hergestellten Qualitätsprodukten. Allerdings umfassen sie wenig süße Frühstücksoptionen; herzhafte Alternativen sind auf See oft willkommen, ebenso Desserts, die Energie und moralischen Auftrieb geben. Je nach Kochausstattung können Sie auch „Fleisch in Soße" in Betracht ziehen: Diese haben den Vorteil, sich leicht mit Reis, Nudeln, Bulgur usw. ergänzen zu lassen – und ein Beutel reicht problemlos für 2 Personen. 

4. Die unverzichtbaren Ergänzungen

Ob Sie sich für Gefriergetrocknetes, Sterilisiertes oder beides entschieden haben – die Verproviantierung muss vervollständigt werden. Wenn Sie die Möglichkeit haben, die ersten Tage mit Frischware zu beginnen, planen Sie das unbedingt ein und verzichten Sie nicht darauf!

• Die Elektrolyte

Beginnen wir mit einem Aspekt, der auf Booten oft vernachlässigt wird: die Mineralstoffzufuhr. Bei Booten mit Wasserentsalzern ist zu beachten, dass diese zwar Salz, aber auch alle im Wasser enthaltenen Mineralstoffe entfernen. Bei Überfahrten von mehr als einigen Tagen empfiehlt es sich daher, Elektrolytröhrchen einzuplanen.

Ohne zu sehr ins Detail zu gehen: Elektrolyte sind hauptsächlich Mineralstoffe (Calcium, Kalium, Natrium, Magnesium …). Diese Mineralstoffe ermöglichen es Ihrem Körper, richtig zu funktionieren – insbesondere gut hydriert zu bleiben und Krämpfe zu vermeiden (unerlässlich für die optimale Muskelfunktion). Da sie vom Körper nicht selbst produziert werden können, müssen sie über die Nahrung aufgenommen werden.

Wenn Sie keinen Wasserentsalzer, aber Flaschenwasser haben, ist das Problem geringer. Andernfalls ist es wichtig, täglich Trinkwasser zu konsumieren – besonders in warmen Gebieten, da man auf See leicht dehydriert, was überraschend klingt, aber der Realität entspricht.

Mehrere Marken bieten praktische Röhrchen- / Tablettenlösungen für den Einsatz auf dem Boot an: eine Tablette = 1 L, mit einer Auswahl, die es ermöglicht, täglich etwas abzuwechseln. Wenn Sie bereits 1 L mit Elektrolyten trinken, ist das eine gute Basis – in sehr heißen Gebieten können Sie auf 2 L erhöhen.

• Müsli- und Proteinriegel: die Klassiker

Sie eignen sich als schneller Energieschub zwischen zwei Mahlzeiten oder Manövern. Für jeden Geschmack ist etwas dabei – mit einer großen Auswahl an Formaten und Marken: salzig, süß, proteinreich. Proteinriegel sind besonders nach körperlicher Anstrengung interessant und können an Bord nach einem besonders kraftraubenden Manöver konsumiert werden.

• Das Trockenfleisch

In Frankreich wenig bekannt, ist es in angelsächsischen Ländern weitaus populärer und auf Booten besonders beliebt. In unserem Sortiment haben wir hauptsächlich „Jerky": marinierte und anschließend getrocknete Fleischstücke. Je nach Marinade bieten die Aromen eine Abwechslung: Teriyaki, geräuchert, Cajun-Gewürze. Jerky ist recht trocken – nicht empfehlenswert für alle, die nicht gerne kauen – aber ein angenehmer salziger Snack auf dem Boot.

Sein südafrikanisches Pendant, das „Biltong", ist zarter, da ein Stück Fleisch getrocknet und anschließend in Stücke geschnitten wird – das Ergebnis ist deutlich weicher.

Fleischliebhaber aufgepasst – dieser Snack eignet sich sowohl für die Nachtwache als auch als Ergänzung zur Mahlzeit. Weiterer Vorteil: Ein salziger Snack, der Durchhänger in der Nacht vermeidet, da Zucker nach dem Blutzuckerpeak zum Einschlafen neigt.

• Trockenfrüchte und Ölsaaten

Da die meisten Früchte schwierig zu transportieren und an Bord zu lagern sind, bieten Trockenfrüchte eine gute und gesunde Alternative. Allein liefern sie reichlich Kohlenhydrate und Ballaststoffe – gemischt mit Mandeln, Cashews, Haselnüssen und Walnüssen profitiert man zudem von den Vorteilen der Fette und Proteine. Leicht in einer Ölzeugstasche, einem Ziplock-Beutel oder einer kleinen Dose zu verstauen, sind sie auf See äußerst praktisch. Einige Marken bieten sogar Großformate an, die Abfall reduzieren.

Hinweis: Der Snack-Teil ist individuell verschieden, sollte aber nicht vernachlässigt werden – denn eine Tüte Lieblingssweets, ein Stück Schokolade oder ein Lieblingsriegel können in schwierigen Momenten ein willkommener Energieschub sein ?

• Die „Grundnahrungsmittel": Käse, Gewürze

Je nach Ihrer Ausstattung auf dem Boot gibt es gefriergetrocknete Grundnahrungsmittel, mit denen Sie Eier, Milch und Butter mitführen können – unkompliziert, leicht und platzsparend. Die Zip-Beutel lassen sich wieder verschließen: So können Sie z. B. Eipulver in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und sich ein Omelett zubereiten.

Für Käse können Sie einige Hartkäse mitnehmen, wenn diese vakuumverpackt wurden. Einige Marken bieten auch gefriergetrockneten Käse an. Die italienische Marke BONAT stellt einen Parmesan her, der mehrere Wochen ohne Kühlung haltbar ist und Ihren Risottos und anderen Gerichten eine sehr willkommene „hausgemachte" Note verleiht.

Es gibt auch Lösungen für Brot mit Langzeitkonservierungsprodukten, die sich gut an die Anforderungen des Segelns anpassen. Weit entfernt vom frischen Baguette, aber dennoch eine interessante Alternative.

Ein weiteres Detail, das oft vergessen wird und guttut: Gewürze. Einige Marken bieten Gewürzspender an, mit denen Sie ein Gericht nach Ihrem Geschmack anpassen können.
Olivenöl, Haselnussöl, Sonnenblumenöl … verbessert bestimmte Rezepte, erhöht bei Bedarf den Kaloriengehalt und liefert außerdem Omega-Fettsäuren und Antioxidantien.

Auswahl an Trockenfleisch

Segel-Pakete – Gefriergetrocknete und Snacks

5. Die Verpackung

Die Verpackung ist individuell verschieden, sollte aber entsprechend den eigenen Anforderungen durchdacht werden. Lyophilise & Co bietet beispielsweise Pakete an, die in Tagesbeuteln verpackt sind. Warum Plastikbeutel in einer Zeit, in der alle Abfall reduzieren wollen? Ganz einfach: Im Rennsegeln ist dieses Format sehr praktisch. Es ermöglicht, den Beutel des Tages zu entnehmen, den Vorratsbeutel wieder zu verstauen und ihn ggf. problemlos zu sichern. Der weitere Vorteil: Alles Benötigte befindet sich in einem Beutel, sodass man nicht versucht ist, mehr zu essen – mit dem Risiko, gegen Ende des Rennens / der Überführungsfahrt zu wenig zu haben.

Manche bevorzugen es, nach Kategorien zu verpacken: Frühstück, Snacks, Hauptgerichte, Desserts … in Beuteln, die an festen Plätzen bleiben. Das ist natürlich auch eine Möglichkeit – wichtig ist dabei, die Gerichte zu variieren, damit man am Ende nicht immer die gleichen Rezepte hat.

6. Die Pakete von Lyophilisé & Co

Mit 14 Jahren Erfahrung im Offshore-Rennsegeln haben wir 5- und 10-Tages-Pakete entwickelt, damit Sie Zeit sparen! In den Paketen setzen wir auf eine große Vielfalt an Gerichten und Marken und wählen die Bestseller aus, die von unseren Kunden getestet und für gut befunden wurden.

Je nach Budget und/oder Bedarf können Sie ein Komplett-Paket (Gerichte und Snacks) wählen oder nur die Gerichte – und die „Beilagen" selbst organisieren. Es gibt Versionen mit ausschließlich Gefriergetrocknetem, ausschließlich Sterilisiertem oder einer Mischung aus beidem.

7. Fazit

Die Verproviantierung für jedes Rennen, jede Überführungsfahrt oder Überquerung muss im Voraus geplant werden, um späteren Frust zu vermeiden. Obwohl das Boot oft Vorrang hat, kann die Verpflegung häufig im Voraus vorbereitet werden (außer Frischware) – so vermeiden Sie Last-Minute-Stress.

Wenn möglich, sollten Sie vor großen Rennen oder Überfahrten Tests durchführen. Das ermöglicht es, die eigenen Entscheidungen zu validieren (oder zu revidieren!) und unangenehme Überraschungen zu vermeiden.

Für weitere Informationen und um die Produkte zu sehen, besuchen Sie uns gerne in unserem Geschäft in Lorient an der U-Boot-Basis – wir beantworten Ihre Fragen mit Freude.

? Ein Wort zu Lyophilise & Co ?

Mit Sitz in Lorient (Bretagne) sind wir ein auf Outdoor-Lebensmittel und -Ausrüstung spezialisierter Online-Shop. Wir bieten Qualitätsprodukte an, die Outdoor-Begeisterte über viele Jahre begleiten sollen. Auch wenn dieser Artikel Wanderern gewidmet ist, eignet sich diese Ausrüstung ebenso für Kletterbegeisterte, Klettersteig-Fans, Bikepacker, Bushcrafter, Alpinisten oder Packrafter.

Unsere Erfahrung ermöglicht es uns, schnell in ganz Europa zu liefern. Bei Fragen stehen Ihnen unsere Experten gerne zur Verfügung und beraten Sie:

☎ 02 97 87 23 73
? team[at]lyophilise.com

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? 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient